高田梅は、福島県会津地方の特産品です。青いダイヤとも呼ばれ、ゴルフボールよりも大きなジャンボ梅です。
カリカリした食感が特徴で、地元では梅酒や梅漬けにします。
高田梅が入手できない場合は、他の種類の青梅でも同様に作れます。ぜひ作ってみてくださいね。
目次
梅酒の材料
- 青梅 1kg
- 氷砂糖 600g
- ホワイトリカー(または焼酎35度以上) 1.8リットル
- ガラス保存瓶 3～4L
梅酒の作り方
STEP
下準備
- 傷のない硬い青梅を選ぶ。
- 保存瓶は事前に食器用洗剤でよく洗い乾かしておく。
- 保存瓶にホワイトリカー(または焼酎35度以上)を少量入れて、回しながら全体を消毒(瓶のふたも忘れずに)して逆さにして乾かす。
STEP
梅の下準備
- 梅はやさしく洗い、水に2時間つけてアクを抜く（金属製以外のボウルを使用する）。
- ざるにあげて、清潔なふきんで水気をふき取る。竹串で梅のヘタを取り、なり口の水気を拭きとる。
STEP
梅酒を漬ける
- 保存瓶に、氷砂糖→青梅→氷砂糖→青梅→氷砂糖の順に交互に入れて、ホワイトリカー(または焼酎35度以上)を注ぎ入れる。
- ふたをして冷暗所で保存。3か月ほどで完成。半年から1年ほど熟成させると、琥珀色のさらに美味しい梅酒になる。
メモ
・漬けてから3か月で出来上がり、時間とともに味がよりまろやかになります。
