爽やかな香りと甘酸っぱさが特徴の土佐文旦が、高知から届きました。
きれいな文旦の皮を捨てるのはもったいないので、皮だけを使ったほんのり苦味のある美味しいマーマレードを作ります。
部屋中が文旦の爽やかな香りに包まれて幸せな気分になりますよ。
目次
文旦マーマレードの材料
- 文旦の皮 1個分 (150g)
- グラニュー糖 120g (文旦の皮の重さの80%)
- レモン汁 大さじ1
文旦マーマレードの作り方
STEP
文旦を切る
- 文旦の皮を塩でよくこすり、洗う。文旦は包丁で上下を切り落とし、皮に8等分に切り込みを入れてむく。
- 文旦の皮（白い部分もつけたまま）を3ミリ幅に切り、重さを計る。
- 皮の重さの約80%の重さのグラニュー糖を準備する。
STEP
下茹でする
- 鍋に皮とたっぷりの水を入れて沸騰させる。弱火で5分茹でて、ざるにあげる。これをもう一度繰り返す。
- 30分ほど水にさらして苦味をとり、ざるにあげる。
STEP
文旦の皮を煮る
- 鍋に文旦の皮、グラニュー糖（皮の重さの約80%)、レモン汁を加えて混ぜ、そのまま約20分おく。
- グラニュー糖がとけて水分が出てきたら、中火にかける。煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら水分がなくなるまで約30分間煮る。
- マーマレードは熱いうちに煮沸消毒した保存瓶に入れる。瓶はふたをして逆さにして冷ます。
メモ
- 文旦の皮の白い部分には苦味があります。苦手な方は少しそぎ取ってください。
- 鍋は、ステンレスまたはホーローなど酸に強い鍋をご使用ください。
- 煮沸消毒の仕方
1. 保存瓶は食器用洗剤でよく洗い乾かしておく。
2. 鍋底にふきんを敷き、瓶をのせる。
3. 瓶が完全に浸るくらいの水を入れて、沸騰させる。沸騰したら弱火にして、5分ほど煮沸する。
4. 瓶を逆さにして自然乾燥させる。
保存
・冷蔵庫で2週間保存可能。
