「ずんだ」とは枝豆をゆでてすりつぶしたペーストのことで、東北地方の郷土料理です。
昔からだんごや餅と和えたり、おはぎにしたりして食べることが多い「ずんだ」ですが、最近では和洋さまざまなずんだスイーツを全国で見かけるようになりました。
このレシピは、白玉粉と豆腐で作ったお団子にずんだ餡を和えたものです。
枝豆の香りと旨味を味わえるヘルシーなスイーツです。冷凍の枝豆でも作れますよ。
目次
ずんだ餅の材料：4人分
- 枝豆 さやつき 400g (正味200g)
- 塩 大さじ1（枝豆茹で用）
- 砂糖 50g
- 塩 ひとつまみ
- 白玉粉 120g
- 絹ごし豆腐 150g
ずんだ餅の作り方
STEP
ずんだあんを作る
- 枝豆を洗い、ザルにあげる。枝豆に塩大さじ1を加えて、こすり合わせる。
- 鍋に湯を沸かして枝豆を入れ、再沸騰してから中火で柔らかめに（約15分間）ゆでる。
（冷凍茹で枝豆の場合は解凍して次の工程に進みます。） - 枝豆をさやから出して薄皮をむく。
- すり鉢で押しつぶして、その後なめらかになるまですりつぶす(フードプロセッサーでもよい)。砂糖と塩を加えてよく混ぜる。
STEP
だんごを作る
- ボウルに白玉粉と絹豆腐を入れて、よく混ぜ合わせる。生地がまとまり耳たぶの硬さになったら、20等分にして丸め、中央を指で少しくぼませる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、だんごを入れる。浮き上がってからさらに2分ほどゆでる。冷水にさらして冷やし、水気を切る。
- 器に盛って、ずんだあんを添える。
