【南蛮酢でさっぱりヘルシー】夏野菜の焼きびたしの作り方・レシピ

わが家の夏の定番は、酢を効かせた甘辛ダレ(南蛮酢)に漬けた夏野菜の焼きびたし。
野菜を焼いてタレに漬けるだけの簡単レシピで、冷蔵庫で日持ちするので常備菜としても便利です。
暑い夏でもヘルシーにさっぱり食べられます。お素麺にあわせるのもおススメです。

目次

焼きびたしの材料:4人分

  • なす 2本
  • かぼちゃ 1/8個(200g)
  • オクラ 8-9本
  • ピーマン 2個
  • サラダ油 大さじ3~4

南蛮酢

  • だし 180ml
  • 米酢 90ml
  • 砂糖 大さじ2
  • 醤油 大さじ2
  • ゆず・レモンなどの絞り汁 大さじ1(あれば)
  • 赤とうがらし 1本(小口切り)

焼きびたしの作り方

STEP
南蛮酢を作る
  • 保存容器に南蛮酢の材料を入れて、よく混ぜ合わせる。
STEP
野菜を切る
  • 野菜は洗う。
  • オクラに塩小さじ1/2(分量外)をふって板ずりをする(まな板の上で転がす)。さっと洗い、ヘタとがくを切り落とす。
  • かぼちゃは種とわたを取り除き、縦に5mm幅に切る。
  • ピーマンはヘタと種を除いて2cm幅に切る。
  • なすはヘタを取り、縦に4等分に切る。
STEP
焼いて漬ける
  • フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。なすから順に野菜を加え、しんなりするまで焼く。油をよくきって、熱いうちに南蛮酢に漬ける。
  • ラップを野菜の上にかぶせて、冷蔵庫で30分以上味をなじませる。すぐ食べられるが、半日ほどつけてしっかり冷やすとさらに美味しい。
メモ

・なすは変色しやすいので、できるだけ焼く直前に切ってください。皮目から焼くときれいに仕上がります。

保存

・冷蔵庫で3日間

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