厚揚げみそ田楽 作り方・レシピ

福島県の会津地方には田楽茶屋がいくつかあり、囲炉裏で焼いてくれる生揚(厚揚げ)田楽やもち田楽の美味しさは格別です。
今回は大豆の産地である鮫川村の厚あげとみそを使って、厚揚げみそ田楽を作りました。
厚揚げとみそだれにじっくり火を通すことで、香ばしいみそだれや、表面はさくさく中はしっとりした食感の田楽が楽しめます。

材料:2人分

  • 厚揚げ 1枚 (150g)  

田楽みそ

  • みそ 大さじ2
  • 砂糖(きび砂糖) 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
厚揚げ味噌田楽の材料

作り方

STEP
下準備
  • 厚揚げは長方形になるように4等分に切る (厚さ2.5センチ位)。
  • オーブンは230℃ (445℉)に温めておく。
STEP
田楽みそを作る
  • 鍋に田楽みその材料を入れて弱火にかける。混ぜながらとろみがつくまで1分ほど煮詰める。
STEP
オーブンで焼く
  • クッキングシートを敷いた天板の上に厚揚げをのせ、230℃に予熱したオーブンで両面が薄く色づくまで8分ほど焼く。
  • 厚揚げの片面に田楽みそを塗り、みそに軽く焼き目がつくまでオーブンで8分ほど焼く。
  • 厚揚げに竹串を刺して、皿に盛る。
メモ
  • 田楽みその代わりにゆずみそを使っても美味しいです。
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