福島市のご当地グルメと言えば、円盤状に焼き上げる円盤餃子。
わが家も家族全員が集まるときは、いつもきまって円盤餃子を食べに行きます。ほっと安心する福島の味です。
一皿の餃子の数は20～30個ぐらいで、ご飯なしで一人一皿食べるのが地元の食べ方です。
野菜が多めの餃子であっさりしているので、たくさん食べてもヘルシーですよ。
材料：25個分
- 餃子の皮 25枚
- 白菜(またはキャベツ) 200g
- 塩 小さじ1/2
- にら 25ｇ(1/4束)
- 長ネギ 25g
- 豚ひき肉 100g
- 小麦粉 適宜
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
A 調味料
- 塩こしょう 少々
- 紹興酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- すりおろし生姜 小さじ1/2
B たれ
- 酢 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- ラー油 (お好みで)
- おろしにんにく(お好みで)
作り方
STEP
具を作る
- 白菜を粗みじん切りにして、塩 小さじ1/2を混ぜて10分間おく。にらと長ネギを粗みじん切りにする。
- 豚ひき肉にAの調味料を加えて、粘りが出るまで混ぜる。にら、長ねぎ、水気を絞った白菜を加えて混ぜる。
- 冷蔵庫で30分間寝かせる。
STEP
餃子を包む
- 餃子がくっつかないよう、バットに小麦粉をふっておく。
- 餃子の皮に具をのせて、皮のふちに水をつける。真ん中をおさえて右側に３つひだを寄せ、左側も３つひだを寄せる。小麦粉をふったバットにのせる。
STEP
焼く
- 熱したフライパンにサラダ油大さじ1を入れて、なじませたらいったん火を消す。
- 余分な小麦粉を軽く落としてから、餃子を円盤状にフライパンに並べる。中火にかけてフライパンを温め、お湯100mlを餃子の上からかける。蓋をして約7分蒸し焼きにする。
- 水分がなくなったら蓋をとり、弱火にしてごま油 小さじ1をフライパンのふちから入れる。焼き色がつくまで1分ほど焼く。
- フライパンに皿をかぶせてひっくり返す。
STEP
たれを作る
- Bのたれの材料を混ぜて、餃子に添える。
