【爽やかな香りとほのかな苦味】文旦ピール 作り方・レシピ

義母が高知の土佐文旦を送ってくれたので、母が昔よく甘夏柑(あまなつかん)で作ってくれたピールを作りました。
文旦の実はぷりぷりの食感と甘酸っぱさが美味しいですが、文旦の皮で作ったピールもほのかな苦味と甘さのバランスが絶妙で、おやつにもお酒のおつまみにも、そしてパウンドケーキを作るにも重宝します。
ピールを作るたびに部屋いっぱいに文旦の爽やかな香りが広がり、幸せな気持ちになります。

材料:

  • 土佐文旦の皮 1個分 (130g)
  • グラニュー糖 104g (文旦の皮の重さの80%)
  • グラニュー糖 (仕上げ用) 小さじ1
文旦ピールのレシピ材料

作り方

STEP
切る
  • 文旦の皮を塩でよくこすり、洗う。皮を8等分に切ってむく。
  • 文旦の皮(白い部分もつけたまま)を5ミリ幅のスティック状に切り、重さを計る。
  • 皮の重さの約80%の重さのグラニュー糖を準備する。
STEP
煮る
  • 鍋に皮とたっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火で5分茹でて、ざるにあげる。これをもう一度繰り返す。
  • さらに30分ほど水にさらして苦味をとり、ざるにあげる。
  • 鍋に、皮、グラニュー糖(皮の重さの約80%)、材料がひたるぐらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める(約15分ぐらい)。
STEP
乾燥させる
  • クッキングぺーパーを敷いた天板に並べて、120℃のオーブン(予熱なし)で30分加熱して水分をとばす。
  • 文旦ピールの表面がほとんど乾いたら、グラニュー糖(仕上げ用)をまぶす。
よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
  • URLをコピーしました!
TOP