もうすぐ梅の季節。今年は梅で何を作ろうかと、今から楽しみにしています。
これは、干さない、シソも使わない簡単な梅漬けのレシピで、昨年作った時のものです。
梅漬けは長期保存ができるので、冷蔵庫にあると便利です。
わが家では、おにぎりやお茶漬けに入れたり、細かく刻んでチャーハンや豚肉の生姜焼きに加えたりしています。
目次
梅漬けの材料
- 梅 500g
- 粗塩 90g (梅の18%)
- 焼酎/ホワイトリカー（35度以上) 大さじ2
- 食品用保存袋（ジップロックなど） Lサイズ
- ガラス保存瓶 1L
梅漬けの作り方
STEP
下準備
- 傷のない黄色く熟した完熟梅を選ぶ。青梅であれば、ザルにのせて涼しいところで3～5日ほど追熟する。
- 梅はやさしく洗い、清潔なふきんで水気を拭きとる。竹串で梅のヘタを取り、なり口の水気を拭きとる。
STEP
梅漬け
- 保存袋に梅と焼酎を入れて混ぜてから、粗塩を加えて梅に塩をなじませる。
- バットに入れて1キロの重しをのせる。涼しいところにおいて、1日に1回上下を返す(梅酢がしっかり上がるまで5日間程度)。
- 5日ほどで梅酢が梅全体を覆うぐらいあがってきたら、重しを半量の500gにする。
STEP
保存
- 漬けてから1か月で出来上がり。梅と梅酢を煮沸消毒したガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存する。
メモ
・漬けてから1か月で出来上がり、時間とともに味がよりまろやかになります。
保存
・塩分を18%にしているため長期保存が可能ですが、1年を目安にお召し上がりください。
