みそ– tag –

福島県の会津地方には田楽茶屋がいくつかあり、囲炉裏で焼いてくれる生揚（厚揚げ）田楽やもち田楽の美味しさは格別です。今回は大豆の産地である鮫川村の厚あげとみそを使って、厚揚げみそ田楽を作りました。 厚揚げとみそだれにじっくり火を通すことで、...

毎年楽しみにしている会津のみしらず柿が、父から届きました。あまりの美味しさに我を忘れて食べ過ぎてしまうことが「身不知（みしらず）」の由来と言われるだけあって、きめ細やかでなめらかな口当たりとほどよい甘みが絶品です。母が昔からよく作ってく...

新米の季節なので、会津のコシヒカリを取り寄せて焼きおにぎりを作りました。ゆずみそをつけてフライパンで焼くだけの、簡単な焼きおにぎりです。福島市郊外にある「ゆず 沢の茶屋」は、豊かな自然に囲まれた古民家で、ゆずみそ焼きおにぎりや田楽をいただ...

福島市の街中にある信夫山（しのぶやま）のゆずは、かつては「北限のゆず」として知られていました。福島県には、その香り高いゆずを使用した郷土料理がいくつかあり、「ゆずみそ」もそのひとつです。ゆずみそは、豆腐、ゆでた野菜、ご飯の上にのせたり、...

なす炒りは、祖母も母もよく作ってくれた大好きなおかずです。我が家のなす炒りはみそ味です。みそだれが、じっくり火を通してトロリとしたなすにからみます。熱々の白米にのせても、お酒のお供としても美味しい一品です。 【】 なす 3個 (240g）青じそ 10...

妹に薦められた須賀川のかっぱ麺の美味しさに驚きました。この麺はきゅうりの絞り汁で練っているので、茹でると爽やかなきゅうりの香りがします。きれいな薄緑色の麺にシャキシャキのレタスときゅうりや辛みそがよく合います。 【】 須賀川かっぱ麺 1袋 (...

「かんぷら」とは福島の方言でじゃがいものことで、みそかんぷらは、揚げ焼きにしたじゃがいもにみそだれをからめた、福島の郷土料理です。 福島では家庭でよく作る料理で、初夏に新じゃがの子芋が出回ると母がよく作ってくれました。 素朴ながら、ほくほ...

福島県の鮫川村から、野菜や豆製品のおまかせセットをお取り寄せしています。今回は新鮮なうるいが届きました。うるいは、春に旬を迎える東北地方の山菜です。シャキシャキの食感とぬめりを楽しめる酢味噌和えでいただきます。  【】 うるい 130g&nbs...